21世紀經濟報道記者 許夢旖 廣州報道
“不食螺螄粉,枉為柳州人?!比缃竦穆菸嚪?,早已不只是饜足柳州人的胃口?!八?、辣、鮮、爽、燙”的“宇宙網紅”螺螄粉,成為了無數人味蕾上戒不掉的癮。你可能還沒吃過螺螄粉,但絕不可能沒聽人討論過螺螄粉。不論早晚都習慣吃一碗螺螄粉的柳州人,可能也從未想過,小小的一碗粉兒會風靡全國,走向世界,成為柳州這座工業城市的代名詞。
圖/視覺中國
火爆全網的美食界頂流,令人欲罷不能的重口味之光,連帶著柳州這座城市一同聲名鵲起。在由南方財經全媒體集團指導,21世紀經濟報道、21財經客戶端、21世紀創新資本研究院、騰訊云聯合發布的“中國潮經濟·2021網紅城市百強榜單”中,柳州位列第62名,在廣西的網紅城市中,柳州僅次于南寧、桂林排名第3。
設計/王冰
與此同時,柳州的“小米粉”成就了“大產業”。2020年,柳州螺螄粉的銷售收入達110億元,配套及衍生品銷售收入為130億元。一碗螺螄粉帶火了柳州城,讓眾人見證了一個城市的破圈路徑。
那么,一碗爆紅的粉兒背后,究竟是一座怎樣的柳州城?
螺螄的“工業思維”產業經
唐宋八大家之一的“柳河東”柳宗元被貶柳州做刺史時,寫下了“嶺樹重遮千里目,江流曲似九回腸”的曠世絕句,柳州也因“三江四合、繞城如壺”的地形獲得一個別有風趣的雅稱——“壺城”。
內斂的柳州不敵桂林的盛名,但廣西超過80%的4A級景區都在柳州250公里半徑的范圍內。這里四季花開,盛時繁花如錦,并以28萬株洋紫荊贏得“紫荊花城”的美譽。柳州的山水宛如得到了大自然的親手點化——奇石嶙峋、危峰聳立,山明水更秀,蔥林聽鳥鳴,一石、一峰、一山、一水、一林被安排得恰到好處,天地朦朧間,仿若絕世山水畫。
廣西人素來有“吃粉”與“嗦螺”的嗜好。不過,螺螄粉的歷史算不上悠久,大概起源于上世紀七八十年代的柳州夜市。春來秋往,螺螄粉從夜市走上了柳州的街頭巷尾,成為最尋常、最接地氣的日常食物。
地方美食如果離開當地,往往會失去靈魂。螺螄粉能從柳州街邊小吃,搖身一變成為網紅新貴的背后,并非沒有“預謀”。
事實上,早在“十二五”規劃時期,柳州市就已開啟對螺螄粉產業的扶持。為了讓外地人吃上原汁原味的柳州螺螄粉,扶持政策中就有一個“螺螄粉進京”項目,鼓勵商家們去一線城市開店,在北京、上海新開直營旗艦店,可直接獲10萬元補助。2014年時,全國已有近5000家柳州螺螄粉門店,但僅靠現煮堂食,螺螄粉的銷量與影響被局限,且門店經營成本高、推廣效率低。于是,擅長工業思維的柳州人開始重新思考,可否做成方便流通、速食的袋裝螺螄粉,既能實現規?;a,又可將螺螄粉原汁原味地快遞給食客?當年10月,柳州市第一家袋裝螺螄粉企業應運而生。此后,借助技術研發與電商平臺的推廣營銷,大規模工業化生產的柳州袋裝螺螄粉在幾年時間內迅速擴張,于2018年登上了淘寶官方發布的“民間美食地圖”第一名。
設計/王冰
就這樣,作為華南工業重鎮,如今的柳州同一碗螺螄粉緊密捆綁起來?!案鶕S多城市的發展經驗,‘城市+美食’往往就能形成一張影響力巨大的名片,比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉面等?!绷菔猩虅站指本珠L賈建功表示。2018年3月,柳州市依照此前出臺的《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》,設立了柳州螺螄粉發展專項扶持資金,主要扶持方向囊括了企業基地建設、技術研發、技術改造、產業升級擴能、品牌培育、人才培訓、融資擔保、品牌評比和推廣宣傳等。
據公開資料顯示,柳州螺螄粉全產業鏈已創造出30多萬個就業崗位。柳州市依托美食文化打造的螺螄粉產業園區、螺螄粉小鎮等文化地標,均已成為國家4A級景區。去年,中國首家螺螄粉產業學院正式開啟培訓,由政府、柳州職業技術學院及行業企業三方共同組建,為螺螄粉企業定向培養電子商務、市場營銷、餐飲服務等方面的專業人才。
不僅如此,隨著柳州螺螄粉火遍大江南北,螺螄粉的各種配料也跟著“沾光”,其輻射產業成為不少人致富的新選擇。鹿寨縣中渡鎮石墨村村民就“沾”上這個產業的“光”。據了解,截至今年7月底,鹿寨縣新增螺螄養殖1800多畝,投放螺種18萬余公斤,正在建設的螺螄養殖基地面積300多畝,預計11月完成螺種投放工作。全縣共有螺螄養殖專業合作社6個,帶動260余戶農戶養殖。
柳州人秉持著知足常樂的心態,愛吃、愛玩,對待新事物無比包容。在螺螄粉工業化逐漸成熟后,柳州人開發出各具特色的延展做法,除了有網紅店家的各類招牌螺味鹵菜,還有類似火鍋的螺螄鴨腳煲,味道更加濃郁的炒螺螄粉,螺螄洋芋粉,螺螄飯等等美味應運而生。
科技撬動“工業重鎮”迎新機
柳州大規模的工業建設始于新中國成立后。20世紀50年代起,一大批“支邊”干部響應國家號召,從白山黑水、黃浦江畔來到柳江之濱,在荒地上創造了一個又一個工業傳奇。
汽車、鋼鐵、機械制造是柳州市引以為傲的優勢,全市工業總產值占廣西的四分之一,大國重器柳工機械、柳鋼集團、五菱汽車、東風風行等知名企業均坐落于此。
上世紀80年代中期,當時中國整體工業并不發達,五菱汽車通過模仿三菱汽車,慢慢拼湊和摸索出了自己的汽車制造路子。從配飾到外形都其貌不揚,但五菱汽車在動力構造和爬坡能力等核心要素上卻不輸好車,工程師們甚至特意測試了幾千組數據,只為把車身加寬至剛好可容納四箱啤酒的容積。
據中汽協一季度銷量數據,國內汽車銷量同比去年增長75.6%,柳州以同比增長85%的銷量成績跑贏全國。同時,市場每銷售5輛新能源汽車,就有1輛來自柳州,曾有戲言說柳州是一座“汽車拉著跑”的城市。
這不只是一句玩笑話。五菱的小面包車頻繁出現在城鄉縣郊與街頭巷尾,盡管灰撲撲不起眼,但卻非常實用,拉人載貨、搬家客運均不在話下,被昵稱為“神車”,更有“買別的車你得養車,買五菱,是車養你”的著名段子。
在柳州,配套零件生產企業有數千家,大家各司其職,將流程和成本最大程度簡化。盡管相當長的一段時間內,柳州市沒有太大的名氣,但工業的基因始終根植于它的血脈中?!肮I是柳州的命脈、是立市之本。我們要做的,是培植好具有柳州特色的‘工業樹’‘產業林’,建設工業強市。”柳州市委書記吳煒說。
柳工集團被譽為“中國工程機械行業的排頭兵”,在國內建立了100多個銷售渠道和860多個網點,同時擁有遍布100多個國家的300多家經銷商。在工程機械行業,客戶服務是企業運營業務中的重要一環,服務的質量及體驗在很大程度上會影響客戶的獲取和留存。
百年未有之大變局,科技創新是關鍵變量。網絡技術的迅速發展和接入渠道的豐富,使得單一語音服務已無法滿足柳工集團的業務經營需求,客戶服務的數字化升級勢在必行。產業數字化轉型趨勢下,廣西柳工首當其沖,激發傳統制造業新活力,與騰訊企點共同打造新一代服務平臺,充分發揮數字技術在傳統產業發展中的賦能引領作用,提升企業產品和服務的質量和效率。騰訊企點提供了靈活的路由策略,滿足多樣化的業務需求同時,充分利用總部和各類渠道的客服資源,實現高效協同運轉,接通率提升50%。
“企業跟客戶的溝通互動正在經歷一場深刻的變革,整個行業正經歷從產品經濟、到服務經濟,再到體驗經濟的一個快速發展?!彬v訊云副總裁、騰訊企點總經理張曄表示,之前企業和客戶溝通,更多是單向生硬的廣告?,F在,企業和客戶的溝通互動、服務會覆蓋客戶全生命周期,從售前、售中、售后到復購增購。
另據量化調研顯示,80%的客戶愿意為優質的體驗買單,客戶愿意為優質體驗付出7%-16%的溢價。此外,優質體驗能帶來1.5倍留存和復購率提高。
作為老工業城市的柳州市,曾制造出廣西第一輛汽車、第一架飛機,承接過國家實施的“工業建設十大項目”。改革開放后,憑借雄厚的工業基礎,一度成為華南地區僅次于廣州的第二大工業城市。
可是,老工業基地有的不只是驕傲,它也曾灰頭土臉,還曾經是全國四大酸雨區之一。但這樣的柳州,在今年1-8月全國地級市以上城市水質中竟傲居第一。這對一座工業城市而言,實屬難得。
秋冬時節工業重鎮的水色,柳州的水也帶著螺螄粉的色味 圖/圖蟲
“這個全國第一,是生態環境部盲采盲測得出的排序?!绷菔猩鷳B環境局局長龔繼冬介紹,為了讓柳州水質持續向好,他今年帶隊到北京學習取經,引入了水環境大數據精準監測溯源系統,著力于找準提升水質的發力點。據了解,這項溯源系統已安裝在了石榴河上。
體量越大,轉身越難。柳州市用了三十年的時間來治理污染,代價不可謂小,在爭論和抉擇中,它的每一步都走得不輕松。然而,無論是怎樣的轉型和升級,懂工業、愛工業的柳州人都有一股執著的拼勁。因此,柳州不僅在傳統重工業領域做得風生水起,同樣以工業思維孕育出了網紅螺螄粉,也被譽為“中國經濟有韌性的一個縮影”。
自主創新是企業蓬勃生長之基。40多年過去了,市場經濟開放和國企改制讓柳州的眾多工廠消失在了時代洪流里。但兩面針、金嗓子喉寶、花紅藥業等廠商卻在講求實力的工業文化、略顯粗野的江湖廝殺中順利轉型,甚至帶著幾分戲謔和解構的樂觀,無聲地融入進柳州的城市脈絡中。如今的柳州,仍是一座工業城市,但它不是灰色的,而是靈動的。
2018年,兩面針成為我國首款獲美國FDA認證的牙膏。與此同時,柳州市正在推動各類創新要素向企業集聚?!耙约夹g創新為核心推動柳州加快由老工業基地向先進制造業基地轉變?!绷菔形瘯泤菬樥f。
一輛車,一江水,一枝花,一碗粉,柳州處處都有說不盡的故事?!鞍倮锪?,百里畫廊?!比缃竦牧萏焖{水碧,青山滴翠,眾多國際知名的帆船和摩托艇賽事也“瞄準”了這里的一江碧水,是當之無愧的“工業城市中山水最美,山水城市中工業最強”。