南方財(cái)經(jīng)全媒體記者鄭瑋  視頻肖航 實(shí)習(xí)生楊陽 廣州報(bào)道

“預(yù)制菜就是20年前的服裝產(chǎn)業(yè)。雖然目前預(yù)制菜在中國的市場滲透率僅達(dá)到5%，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)3500億元。未來2-3年間，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場滲透率有望達(dá)到15%，產(chǎn)值達(dá)到上萬億元。”近日，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級(jí)龍頭企業(yè)，粵旺農(nóng)業(yè)集團(tuán)（以下簡稱“粵旺”）董事長萬俊華接受南方財(cái)經(jīng)全媒體記者專訪，以全產(chǎn)業(yè)鏈視角審視風(fēng)口上的預(yù)制菜。

在消費(fèi)觀念改變、市場需求提升，再疊加政策支持等利好因素綜合作用下，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來黃金發(fā)展期。而隨著預(yù)制菜業(yè)態(tài)發(fā)展，餐飲市場的競爭也從產(chǎn)品、消費(fèi)場景競爭，逐步拓展到供應(yīng)鏈及數(shù)字化管理能力的競爭。

作為一家集生產(chǎn)種養(yǎng)殖基地、農(nóng)旅綜合開發(fā)、供應(yīng)鏈服務(wù)、智慧農(nóng)業(yè)、新零售業(yè)務(wù)于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，粵旺的數(shù)字化探索瞄準(zhǔn)了產(chǎn)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)模式。2018年，粵旺與騰訊合作成立粵騰云智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)，探索農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)绞袌鼋K端的全過程數(shù)字化管理。

“粵騰云平臺(tái)建設(shè)投入超過3000萬元，目前能夠推動(dòng)整體效能提高至少100%。”萬俊華直言，依托產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，近年粵旺在無人農(nóng)場、智能加工、智能零售等環(huán)節(jié)已作出諸多探索，“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是提升管理效能的一個(gè)工具，投資回報(bào)率較難測算，但向數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型是未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”

“生產(chǎn)-物流-市場”全過程數(shù)字管理

粵旺在產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)上的布局，源自2018年與互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊的一次“不謀而合”。

“2018年騰訊正好要做產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，我們公司業(yè)務(wù)又是以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈為主，這對我們來說是一個(gè)機(jī)會(huì)。”萬俊華表示，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)雙雙謀求轉(zhuǎn)型的契機(jī)下，粵旺與騰訊很快達(dá)成合作，共建粵騰云智慧農(nóng)業(yè)平臺(tái)。

對粵旺來說，是什么驅(qū)動(dòng)了數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

“通過這個(gè)平臺(tái)，我們就想解決幾個(gè)問題。”萬俊華說，“一是建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，清晰展示產(chǎn)品來源、生產(chǎn)狀態(tài)、農(nóng)資使用情況等；二是建立產(chǎn)品物流體系，快捷查找貨物在分揀、冷鏈、打包、物流等環(huán)節(jié)軌跡；三是建立產(chǎn)品反饋渠道，交易后能夠追溯消費(fèi)者的實(shí)際反饋，從而形成從B端到C端的商流、信息流、物流、資金流閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)全交易過程數(shù)據(jù)化管理。”

萬俊華表示，通過整合農(nóng)業(yè)基地資源（F端）、流通渠道資源（B端）和智慧社區(qū)客戶資源（C端），粵騰云成功構(gòu)建“F2B”和“F2C”現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)生態(tài)模式，“推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈管理效能至少提高了100%以上。”

依托產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，粵旺也在其橫貫產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的不同生產(chǎn)場景中，逐步植入“數(shù)字模式”。

其中，聚焦“老本行”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種養(yǎng)殖，萬俊華表示，在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)支持下，農(nóng)業(yè)機(jī)械已經(jīng)可以從過去依靠人工操作逐步過渡到全自動(dòng)化運(yùn)行，“比如目前粵旺與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建設(shè)的無人農(nóng)場，可以在300畝土地上實(shí)現(xiàn)水稻播種、施藥、監(jiān)測等全過程100%信息化控制。”

離開田地后，負(fù)責(zé)食材加工的中央廚房是全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字升級(jí)的另一個(gè)重要“陣地”。

“目前粵旺在全國一共建設(shè)了13個(gè)中央廚房，其中4個(gè)在廣東。主要通過購入智能化設(shè)備，打造了凈菜加工生產(chǎn)線、熟食加工生產(chǎn)線、保鮮包裝生產(chǎn)線等多種自動(dòng)化生產(chǎn)線。”萬俊華表示，“但現(xiàn)階段行業(yè)整體的智能化裝備研發(fā)水平還偏低，加工生產(chǎn)線的自動(dòng)化率不會(huì)超過60%。”

隨著預(yù)制菜火爆“出圈”，農(nóng)業(yè)工業(yè)化進(jìn)程加速，在快速增長的市場需求驅(qū)動(dòng)下，相關(guān)技術(shù)研發(fā)正被加快提上日程。

“比如，自2022年廣東出臺(tái)預(yù)制菜十條以來，產(chǎn)業(yè)鏈上的很多企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)都開始注重研發(fā)保鮮技術(shù)。”萬俊華觀察，“我們也爭取在五年之后，從擇菜到成品的全流程自動(dòng)化加工水平能夠提高到80%以上。”

隨著預(yù)制菜C端市場的逐步打開，粵旺的數(shù)字化探索進(jìn)一步延伸至零售環(huán)節(jié)。

“2020年我們推出了‘柜鮮生’智能零售品牌。通過在社區(qū)投放可冷藏保鮮、可線上預(yù)定、可隨時(shí)提貨的智能零售終端，‘柜鮮生’能夠觸達(dá)生鮮及預(yù)制菜產(chǎn)品銷售的最后100米，并與實(shí)體商超、社區(qū)團(tuán)購等形成差異化銷售場景。”萬俊華說。

面對C端零售背后無法回避的冷鏈運(yùn)輸成本問題，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的搭建也起到降本增效的作用。萬俊華表示，通過智能化管理能夠有效控制物流成本，“‘柜鮮生’采取區(qū)域冷鏈配送方式，主要靠規(guī)模化運(yùn)輸降低配送成本，目前冷鏈運(yùn)輸成本占比控制在8%以下，低于行業(yè)平均水平。”

據(jù)悉，目前粵旺已在廣州100多個(gè)社區(qū)投放超過500臺(tái)冷藏保鮮柜，日銷售額約達(dá)50萬元。

需突破創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)、金融三大瓶頸

成立于1996年的粵旺在農(nóng)業(yè)賽道已經(jīng)跑了近30年。面對發(fā)展勢頭正猛的預(yù)制菜，萬俊華有著自己的觀察與思考。

“預(yù)制菜是一個(gè)將農(nóng)產(chǎn)品食品化的產(chǎn)業(yè)。對整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來講，農(nóng)產(chǎn)品食品化工程是一個(gè)非常好的產(chǎn)品形態(tài)，通過工業(yè)化生產(chǎn)大大提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值，減少損耗，擴(kuò)大輻射半徑。”萬俊華表示。

他認(rèn)為，“預(yù)制菜就是20年前的服裝產(chǎn)業(yè)。與國外相比，雖然中國市場滲透率目前還相對較低，僅達(dá)到5%，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)約3500億元。未來2-3年間，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場滲透率有望達(dá)到15%，產(chǎn)值達(dá)到上萬億。”

作為全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，粵旺也沒有錯(cuò)過這個(gè)新“風(fēng)口”。

目前，粵旺的供應(yīng)鏈服務(wù)板塊已覆蓋凈菜加工、預(yù)制菜料理包、熱鏈盒飯、學(xué)生營養(yǎng)餐、長者餐等業(yè)務(wù)，并研發(fā)推出20多種預(yù)制菜品類，在全國建設(shè)8個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

然而，熱潮背后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還需要“冷思考”。萬俊華直言，目前預(yù)制菜加工環(huán)節(jié)的設(shè)備自動(dòng)化水平還相對較低，預(yù)制菜產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，部分地區(qū)金融支持中小微農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的力度也相對有限，“未來在技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定、金融支持等方面仍需取得突破。”

作為預(yù)制菜賽道的先行者，萬俊華認(rèn)為，廣東有機(jī)會(huì)率先“突圍”。

“廣東在預(yù)制菜領(lǐng)域的優(yōu)勢，首先是搶占了先機(jī)，作為預(yù)制菜策源地，快速出臺(tái)‘預(yù)制菜十條’等政策。廣東的準(zhǔn)備工作也比較充分，成立了全國首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院、組建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，還建設(shè)了11家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。”萬俊華分析。

2022年，廣東11家高校及科研單位、41家行業(yè)龍頭企業(yè)和2家協(xié)會(huì)聯(lián)合成立全國首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院。據(jù)介紹，研究院將圍繞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，開展基礎(chǔ)前沿研究、共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、新產(chǎn)品創(chuàng)制、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、智能制造工程化集成應(yīng)用。

此外，萬俊華表示，粵港澳大灣區(qū)在小微企業(yè)融資環(huán)境、金融產(chǎn)品創(chuàng)新力度等方面也具備一定優(yōu)勢，“比如大灣區(qū)在信用融資產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈金融服務(wù)、訂單融資服務(wù)等方面都做得比較好，逐步健全多層次資本市場體系。”

依托前期積累的發(fā)展基礎(chǔ)，萬俊華建議，下一步廣東在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面還要下功夫，一是加大預(yù)制菜研發(fā)投入，激勵(lì)研發(fā)人員投入更多精力從事研發(fā)工作，二是加大對預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管控，建議農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、海關(guān)等部門協(xié)同制定實(shí)施相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，三是進(jìn)一步加大對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的金融支持力度，持續(xù)開發(fā)創(chuàng)新性金融產(chǎn)品，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。