近日，南方財經全媒體集團、21財經客戶端推出“2023智造預制菜·新銳城市50強”榜單，該榜單由南財“網紅城市”課題組、南財“預制菜經濟”課題組、21數據新聞實驗室聯合專家評委共同研制，以全國337座地級及以上城市為觀察樣本，從政策支持、產業基礎、科研實力等三大維度，聚焦各城市預制菜產業競爭力，并力求提煉出可復制可推廣的區域產業發展模式。結果顯示，佛山、濰坊、福州、廣州、重慶、青島、武漢、長沙、成都、珠海躋身全國前十。

大眾報業·風口財經注意到，十強城市中，唯二的兩座北方城市濰坊和青島，均來自山東，分列第二和第六位。除青濰雙城攜手殺進前十，山東還有煙臺、濟南、威海、臨沂、聊城等市躋身50強，共計7座城市上榜，總量僅次于廣東，成為北方無出其右的“預制菜大省”。 

預制菜的“夢中情地”

山東，農業大省，農產品加工大省。2022年，全省農林牧漁業總產值達到1.2萬億元，規模以上農產品加工企業近萬家、年營業收入超過2萬億元，農產品出口額達1394億元，多年領跑全國。

充足的原材料生產，完善的交通物流基礎設施，以及數量居全國首位的5A級物流企業和星級冷鏈物流企業等配套產業，都讓山東稱得上是預制菜產業發展的“夢中情地”。從此次“2023智造預制菜·新銳城市50強”榜單來看，山東上榜城市的位次，基本也反映出各自的資源稟賦與產業特點。

先來看濰坊。作為全國4座年產蔬菜千萬噸級、年產肉百萬噸級城市之一，濰坊優渥的一產資源，使這里的預制菜產業發展呈現出典型的資源驅動性。早在上世紀八十年代，食品加工出口便逐漸成為當地集聚產業，從銷售切割凍品，到肉丸、肉腸等深加工肉制品，再到為大眾所熟知的肯德基雞爆款產品“骨肉相連”等，背后都是濰坊外貿食品加工企業的身影。

數據顯示，目前，濰坊全市預制菜市場主體近2000家，其中加工領域市場主體900多家，預制菜生產企業數量全國居首，諸城外貿、惠發食品、得利斯、新和盛、天成食品等一批龍頭企業相繼誕生。

如今，濰坊的預制菜產業正向著更具辨識度的高質量發展方向邁進。例如，惠發食品跟魯菜特級大師王永光合作，研發推出具有魯菜特色的預制菜產品推向市場。得利斯通過不斷增長的研發投入，豐富公司預制菜產品品類，提高產品競爭力，部分預制菜產品即將端上杭州亞運會的餐桌。同時，得利斯預計2023年底前，產能將增至20萬噸。

在濰坊東南百余公里外的青島，則呈現出完全不同的預制菜產業特點。憑借門類齊全、實力雄厚的制造業基礎，工業化思維讓這里的預制菜發展不斷打破常規，呈現出更多“科技感”。

自動包裝、自動色選、自動檢測.......在青島西海岸供銷集團益民食品有限公司加工車間，一排排自動化生產線正在加速運轉，很多環節甚至看不到工人的身影。作為鐵路餐食供應商，企業的預制菜產品覆蓋了全國將近半數鐵路局，并且根據各條鐵路線路的不同需求提供定制化產品。

“論研發和生產，青島稱得上是全國標桿?！惫矩撠熑思愀嬖V大眾報業·風口財經記者，預制菜是工業化生產，設備非常關鍵。青島制造業基礎雄厚，研發力量強，對于預制菜企業的生產設備智能化升級需求，能夠更快速形成解決方案，有利于幫助企業通過自動化降低生產成本，形成更好的市場競爭力。青島的研發能力在此次榜單中也得到了有力佐證。據南財“網紅城市”課題組統計，青島的科研實力得分在全國排名第二，僅次于廣州。該指標主要依據當地所涉現行標準情況、預制菜相關專利數量、預制菜高新技術企業數量三個指標進行綜合評估。

用科技讓品質“向上卷”

國家統計局數據顯示，2023年上半年住宿和餐飲業增加值為9171億元，已超過2019年同期水平；同比增長15.5%，這一增幅位于各行業之首。經濟社會全面恢復常態化運行大背景下，住宿餐飲業的欣欣向榮，對于B端業務占絕對大頭的山東預制菜企業來說，拉動效應明顯。不止一位預制菜業內人士告訴記者，市場預期比想象中還要好。更有企業表示，僅今年上半年，銷售額就已經超過過去一年半的總量。

但另一方面，雖然B端業務相對穩定，但較C端，利潤率也更低。長遠來看，要實現穿越市場周期的可持續發展，通過B端帶動C端業務，已經成為山東不少頭部預制菜上市企業的戰略選擇。

• 龍大美食表示，2023年堅持以B端為主，并向C端進行輻射拓展；著重開發團餐、供應鏈客戶及區域連鎖餐飲客戶，拓展線上、社團客戶及線下終端零售客戶。

• 得利斯則通過與B端客戶合作積累行業資源，帶動 C 端消費者品牌認知度，堅持傳統商超、新零售等同步推廣，加快終端線下自營、經銷商加盟“好肉肉得利斯”和“賓得利快廚”門店布局。同時積極拓展直播業務，尋求C端的有效鏈接和轉化，先后與蛋蛋、辛巴、胡海泉、李亞鵬、小楊哥等主播合作。

而在青島，一些C端的爆款預制菜已經生成。由青島食品企業利和味道打造的“朕宅”預制菜品牌，時下已經是不少消費者購物車里的常客。“預制菜賽道火熱，玩家越來越多，也越來越卷?！崩臀兜绖撌既思娑麻L王斌認為，只有做創新產品、做好產品，在品質上“向上卷”，才是脫穎而出的唯一出路。以“朕宅”爆款產品“惠靈頓牛排”為例，通過技術創新，不僅解決了此類產品的標準化生產難題，使得以往高檔消費場所產品通過預制菜的方式走入尋常消費場景，更通過牛肉等食材品質的嚴格把控，保障口感風味水準，也因此，產品一經推出很快就受到了市場的認可，成為該品類的標桿產品。

值得一提的是，除了濰坊、青島，此次上榜的煙臺、濟南、威海、臨沂、聊城等山東城市的預制菜產業同樣各具特色。更為重要的是，山東的預制菜產業呈現全面開花態勢，例如，濱州全力打造“濱菜紛呈”預制菜區域公用品牌，日照則要打造“海洋預制菜之都”。同時，魯菜作為傳統“八大菜系”之一，有多個適合開發成預制菜的特色菜品。可以說，山東的預制菜產業氛圍感正漸入佳境，新動能無疑將整個產業的發展注入新活力。

 如何讓預制菜更有“鍋氣”

今年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業”。此次也是中央一號文件中首次出現“預制菜”概念，其背后是這一“舌尖經濟”所蘊藏的巨大市場潛力。

預制菜是以農作物、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，采用現代化標準集中生產，經預加工的成品或者半成品，包括即食、即熱、即烹、即配等食品。不難發現，一盤小小的預制菜，一頭連著千家萬戶的餐桌，一頭連著不計其數的田間地頭，通過滿足城鄉居民多樣化、便利化、營養化消費升級需求，可以創造覆蓋一二三產業的綿長產業鏈。有機構預計，2026年預制菜市場規模將超過萬億元。

透過“2023智造預制菜·新銳城市50強”榜單可以發現，雖然上榜城市分布于20個省份，但廣東、山東、河南三省便占據了50強中的22個席位，集聚效應十分明顯。三省的預制菜企業數量同樣穩居全國前列，截至2023年6月30日，山東的預制菜企業數量已突破9200家。

掘金萬億市場，各個“預制菜大省”都已經摩拳擦掌。廣東制定全國第一套預制菜標準體系，發布全國第一套預制菜關鍵核心技術，率先組織化、系統化推廣預制菜；河南率先出臺《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022—2025年）》，提出到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元。

相較而言，山東則更加強調預制菜產業發展的“生態化”。2022年12月，山東發布了《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，提出到2025年，全省預制菜加工能力進一步提升、標準化水平明顯提高、核心競爭力顯著增強、品牌效應更加凸顯，預制菜經營主體數量突破1萬家、全產業鏈產值超過1萬億元。圍繞預制菜產品類別、原料生產、產品供應、加工生產與食品營養及功能等方面，加快預制菜標準研制，支持有關社會團體協調相關市場主體制定團體標準，構建具有山東特色的全產業鏈預制菜標準體系。

值得注意的是，山東省內不少地市也都發布了預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）。其中，濰坊力爭到2024年，預制菜市場主體數量達3000家左右，預制菜全產業鏈規模突破3000億元。青島則提出，規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元。

事實上，預制菜產業發展轟轟烈烈，但眼下的行業痛點也顯而易見。首先是技術方面，采訪中不少業內人士告訴記者，雖然時下預制菜種類日漸豐富，但仍然有很多菜品無法實現工業化，例如素菜類，復熱會失去食材韌性，影響口感，一般生產企業都會在預制菜成本品提出此類食材，轉而建議客戶以后配的方式加入。再如，在預制菜的風味復原與保真技術方面，也尚有很大空間，受限于保鮮技術，目前預制菜的風味還原度并不穩定，口感想要真正達到具有“鍋氣”的堂食風味，并不容易。

在中國飯店協會預制菜專業委員會常務副理事長呂義忠看來，解決行業痛點，需要注重產學研協同，把科研成果及時與產業相結合，同時要強化供應鏈、產業鏈、創新鏈的融合，通過科技賦能，創新引領預制菜高質量發展。例如，針對風味還原度的問題，不僅要通過包裝技術的改進升級，還要與家電企業共同進行研發方面的聯動，確保烹調家電與預制菜制作需求的適配，

讓產業高質量發展精細到“零公里”。 

統       籌：張楠  喻淑琴 李兵

本期撰寫：王好

數據分析：張楠 謝珍 王澤坤

本期編輯：張楠

圖片設計：鄭嘉琪

出       品：南方財經全媒體集團 21財經客戶端  大眾日報·風口財經