21世紀經濟報道記者 文靜 海拉爾、成都、重慶報道 

瀕危，是規模最大、歷史最悠久的全球性非營利環保機構——世界自然保護聯盟（IUCN）編制的全球動植物物種保護紅色名錄標準保護級別之一，意味著其野生種群面臨滅絕威脅。

瀕危物種的由來，往往是由人類的不當活動、氣候變化和外來入侵物種的蔓延等外部因素造成。

國產啤酒大麥也面臨著農民不愿種植的極大風險，但不是因為氣候環境變化，而是經濟效益不足造成。

我國是世界上最大的啤酒生產國和消費國。然而，“現在國產啤酒大麥越來越少，資源儲備已到非常低的階段，處于‘瀕?！癄顟B了，很急迫！”華潤啤酒董事會主席侯孝海早在2021年疾呼。

大麥雖不是野生種群，但在中國啤酒產業鏈中是生命之源。

呼倫貝爾草原上的大麥  圖源：夏芳

中國酒業協會啤酒分會秘書長元月披露，我國啤酒大麥的使用量近年來穩定在每年500萬至530萬噸。但國家大麥青稞產業技術研發中心公布的數據顯示，我國國產啤酒大麥年產量只有90萬至120萬噸，且種植面積還在縮減。

缺口只能靠大量進口。海關統計，去年，隨著全球大麥供應價格下降，澳大利亞大麥結束“雙反”措施，我國進口大麥高達1132萬噸，比2022年幾乎翻了一倍。這也是繼2015年、2021年后，我國進口大麥第三次突破1000萬噸。

“現在拿錢能買到國外的麥子。要是有一天國際環境發生變化，實行封鎖，拿錢都買不到了呢？”元月不無擔心。

除了種得少，國產啤麥還面臨著品質不佳、均一性不夠等痛點。

如何拯救“瀕?！钡闹袊【拼篼湥?/p>

 “雪花啤酒愿意在國產啤麥的發展中做參與者、試驗者、支持者和探索者，成果最終形成行業標準共用共享，共同建立起中國特色的啤酒大麥產業鏈體系?！焙钚⒑Ｕf。

今年3月，在21世紀經濟報道主辦的酒業ESG披露與可持續發展研討會上，華潤啤酒董事會辦公室投資者關系經理劉夏凜表示，截至去年，華潤啤酒攜手科研機構、產業鏈企業，已在內蒙古、蘇北地區開展了6000畝大麥的標準化試點種植和制麥。

以提升品質為核心的振興國產大麥之舉被中國酒業ESG發展報告選為了年度社會公益優秀案例。

田間地頭的第一次“握手”

拉布大林農場，風吹麥浪 記者 文靜/攝

2023年8月，呼倫貝爾農墾集團拉布大林農場新力隊6號地，風吹麥浪。

在大面積金黃的麥地里，一條白色的線條在藍天白云下流動，一輛輛轎車從四面八方趕來。車上的人有全國各地科研所的專家，有協會、農場、農墾集團、麥芽廠和啤酒廠的代表。

拉布大林農場特意收割了幾壟麥子，迎接這次前所未有的聚會。

中國啤酒產量最大的生產企業華潤啤酒和以種植啤麥為主的呼倫貝爾農墾集團簽下了合作協議，共同開展“國產啤麥品質提升及標準化種植質量保障體系研究”項目。

這是田間地頭的第一次“握手”。拉布大林農場總經理邊新生現場接受21世紀經濟報道記者采訪時說：“農墾集團早在2007年、2008年開始種啤麥，和永順泰、青啤麥芽廠、中糧集團麥芽廠都有合作。后來啤麥種得少了，合作也少了。農墾集團和啤酒廠合作，還是第一次?！?/p>

他笑著打了個比方?！熬拖褚咔槔锎髦谡郑r場和啤酒廠其實是一家人，但戴上口罩誰也不認識誰?！彼f。

玩笑直指一個殘酷的現實——中國啤酒產業這些年走了一條捷徑，用進口大麥取代了國產大麥，把產業鏈做短了！

“完整的產業鏈才是中國目前競爭的最大法寶?！焙钚⒑Ｔ?021年在成都召開的國產啤酒大麥產業研討會（下稱成都會議）上振臂高呼，中國的高鐵為什么強大到可以輸出？因為整個產業鏈制造成本最低、效率最高、現代化程度最高。

“啤酒產業鏈上的企業卻連坐在一起的機會都很少。這是中國啤酒產業的悲哀！”侯孝海說，大麥種植基地和農戶、麥芽企業、啤酒企業還沒有形成命運共同體，各走各的路，各干各的事，才造成了今天的局面，連原料端都受制于人。

一瓶啤酒的完整產業鏈應該是這樣的。科研院所通過育種，把好的大麥品種給農業生產者，指導農墾集團或農戶按標準科學種植。種好的大麥被送到麥芽廠，按照啤酒生產企業的計劃和要求進行加工。用大麥制成的麥芽被送到啤酒廠作為原料。啤酒廠生產出啤酒。

啤酒產業鏈 記者 文靜/繪圖

由此可見，科研院所、農戶或種植企業、麥芽廠、包材供應商、啤酒企業都是啤酒產業鏈上的鏈條。

 “2008年左右，國產啤麥的使用量遠遠超過進口啤酒，但窗口期一閃而過，中國啤酒產業鏈上下都沒有引起重視?！痹禄貞浀?。華潤雪花啤酒采購總監李輝說，那一年國產啤麥有300多萬噸，之后就下降到2016年、2017年的40萬-50萬噸，大幅減少。

同期，進口大麥總體呈大幅攀升之勢，但波動劇烈。海關統計數據顯示，有3個年份的進口量超過1000萬噸（2015年、2021年和2023年），2個年份超過800萬噸（2017年和2020年），其他年份為500萬至700萬噸。除了做飼料，進口大麥至少有1/3做了啤麥。

品質好、價格低的進口大麥成為了各大啤酒廠的“主糧”，中國啤酒產業鏈就縮短為進口大麥或進口麥芽-麥芽廠-啤酒廠。

啤麥進口為主的啤酒產業鏈 記者 文靜/繪圖

產業鏈上“尸橫遍野”。中國啤麥種植面積嚴重萎縮，麥芽廠從高峰期的70多家萎縮到6-7家艱難生存。曾經不少啤酒廠有麥芽廠，但隨著國產啤麥用量減少，大部分麥芽廠倒閉并被剝離。2017年，因為每年要支付500多萬元，重慶啤酒也撐不住了，發公告將旗下位于甘肅的金山麥芽廠轉讓出去。   

一場國際貿易打敗了中國本土原料，讓國產啤麥變得“瀕?！薄?/strong>

“從安全的角度來講，國際大麥價格不確定、供應也不確定；從產業鏈需求來講，中國是全球最大的啤酒生產國和消費國，竟然在啤酒重要原料方面沒有任何的地位和話語權，產業處于兩極分化的落后階段，非常不利?！焙钚⒑Ｕf，產業鏈布局思維是中國啤酒業目前最重要、最緊迫所在。

如何從源頭上做好啤酒？

啤酒大麥是啤酒生命之源。

按照國家標準GB/T4927-2008《啤酒》定義，啤酒是“以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成、含有二氧化碳的起泡低酒精度發酵酒?！?/p>

中國酒業協會啤酒原料專業委員會副秘書長郝建秦講解大麥 記者 文靜/攝

麥芽品質直接影響啤酒品質。麥芽是大麥的果實發芽而成。中國酒業協會啤酒原料專業委員會副秘書長郝建秦介紹，麥芽提供發酵用糖原，啤酒的顏值始于麥芽，還有泡沫的細膩和持久程度，香氣是否突出都取決于麥芽。國家相關標準規定，麥芽間的籽粒大小要相同，優質大麥浸出率要達到82%左右才能制麥。

麥芽品質則是由大麥決定的。按照啤酒大麥國標（GB/T7416-2008），啤酒大麥是經一定程序認定的，適用于制麥和啤酒釀造的二棱大麥及多棱大麥。

“啤酒大麥的種植管理難度高。它不是傳統意義上的糧食生產，更重要的是品質要好，和種子的要求一樣。”中國農業科學院作物科學研究所國家大麥青稞產業技術研發中心首席科學家郭剛剛說。

郝建秦說，掰開大麥籽粒的皮殼，就可以看到里面的發芽器官胚。三天發芽率可以驗證大麥籽粒發芽能力，7天發芽率驗證發芽整齊程度。籽粒大小、蛋白質含量、發芽率都是啤酒大麥的關鍵指標。

既然大麥多地都能種植，為什么偏偏中國的大麥主要依賴進口？是大麥的品種不好？土地氣候不適宜還是種植技術不夠？

3月16日，在21世紀經濟報道主辦的酒業ESG披露與可持續發展研討會上，華潤啤酒董事會辦公室投資者關系經理劉夏凜說，根據對我國大麥優勢產區東北、西北、蘇北的實地調研發現，真正導致國產大麥品質不佳的，其實是一些產業鏈上的斷點和堵點。

比如在育種環節，因為價格不高，農民常常使用自留種，導致了品種的退化和混雜；希望產量高，使用化肥就超標，導致大麥整體品質衰減。在收獲環節，無意識或有意識的混雜導致大麥的均一性比較差，最終導致國產大麥的競爭力削弱。

相比育種的長周期，推行種植標準化，是拯救“瀕?！钡膰a啤麥迫在眉睫的辦法。 

優質優價建立新的供應鏈體系

問題來了。上游種植標準化的積極性從何而來？

“我們評估，當國內大麥的收購價穩定在1.1元/斤以上，同等條件下，農民愿意種大麥替代小麥，因為小麥更耗水，人工成本也高。但過去幾年，國際市場上的大麥價格低于這個價，誰愿意來種大麥？”郭剛剛說，俄烏沖突推高了全球大麥供應價格，達1.6-1.8元/斤。但去年受全球經濟下行影響，大麥價格在2022年下半年達到高點后又逐漸下降。

國際市場的價格波動太大，穩定性不夠，最終影響了國內種植大麥的積極性。“要增強每年國內大麥需求缺口的預判性，麥芽廠提前給農戶下訂單，就要用市場的力量來解決市場問題。”郭剛剛說。

穩定的收購價顯得至關重要。

抓住價格這個牛鼻子后，華潤啤酒從2022年開始，對啤酒麥芽實行“優質優價”的保護機制，從以前1個質量標準調整為3個，提高了麥芽收購價格?！昂脙r格同時提升了上游種植者的意愿和對品質的嚴格把關?！眲⑾膭C說。

由此，啤酒產業的供應鏈發生了前所未有的變化。

大麥大量進口中國前，啤酒產業供應環節各行其是。進口大麥占主導后，產業鏈縮短。如今，啤酒工業反哺農業，新的供應鏈體系形成——增加了啤酒企業對啤麥生產基地投入和科研機構指導種植者的利益鏈條。

整個產業鏈上的積極性終于被調動起來了！

呼倫貝爾集團拉布大林農場的技術人員們 記者 文靜/攝

呼倫貝爾集團拉布大林農場總畜牧師吳國志說，農墾集團和華潤啤酒合作的標準化實驗基地有14個地塊，總面積近2828畝。位于大興安嶺北麓和額爾古納河右岸的農場平均海拔600多米，氣候適宜，光照充足。這里的黑土地被稱為“耕地中的大熊貓”。早在上世紀80年代，呼倫貝爾集團就以啤麥優質育種為主要目標，提高發芽率，解決抗旱、抗病蟲害等技術難題。

“只要有一家啤酒企業愿意從啤酒大麥種植環節抓起，我們愿意拿出整個體系來配套！”郭剛剛說。

如今，中國農科院作物科學所、中國食品發酵工業研究院、黑龍江農科院等已和華潤啤酒達成合作，多方合力推動國產啤酒大麥振興。

和華潤集團簽約時，呼倫貝爾春蕾麥芽有限公司總經理許學生當場感嘆，公司2008年成立，一直處于發展低谷期，更多是掙扎。2022年，國產麥芽首次采用優質優價機制，不過分追求詢價機制，這是對國產大麥產業的“解放”。

春蕾麥芽打算升級改造設備、對人員進行標準化操作管理，大幅提升國產麥芽質量。

“華潤啤酒成立了聯合小組，由董事會主席侯孝海擔任組長，下設采購、技術等專項小組?！眲⑾膭C說，在育種和技術保障方面，聯合專家，和企業或農戶合作開展種植基地和制麥基地標準化建設。

華潤啤酒技術研究院院長鐘俊輝對21世紀經濟報道記者說，研究院就有7個序列的專家被派到西北、江蘇基地去指導。此外，在東營鹽堿地種大麥可以除鹽，大麥品質也好，華潤啤酒也在試點。

華潤昌都啤酒廠的青稞深加工是國產大麥的一大特色?！捌【铺厣溠渴俏覀兊亩贪?，工坊啤酒常用的焦香麥芽，基本上被國外壟斷，售價可達1萬多元/噸，普通的麥芽價格穩定在5000-6000元/噸。要做一瓶好啤酒，高附加值的原料是國產啤麥要努力的方向。”他說。

在貿易全球化的時代，大力發展國產啤麥是不是背道而馳？

答案是否定的。

李輝從貿易采購的角度回答了這一問題：中國有自己釀造啤酒的麥子，就不會受到地緣政治的影響，保證了供應鏈安全；其次，原料就近供應有相對的成本優勢；第三，啤酒企業第一時間知道麥子的長勢、產量趨勢和品質狀況，可及時作出判斷調整。

“國內國外兩個渠道互補。雪花啤酒每年的麥芽采購量在80-100萬噸，現在國產麥芽只占10%左右，西北、蘇北和內蒙三大產區采購量基本各占企業國產麥芽采購量的30%。有的啤酒品種共用國產和進口麥芽，我們希望通過種植標準化，把國產麥芽提高到40萬噸的采購量，這樣才能更好抵御原料風險?！?/p>

去年，雪花啤酒在內蒙和蘇北地區開展了6000畝大麥的試點種植和制麥。劉夏凜介紹，今年，雪花啤酒在以上地區的種植面積將超過5萬畝。據中國酒業協會啤酒專業委員會理事會介紹，去年，百威亞太推出全球首款有機啤酒，也采用了國產大麥制成的有機麥芽。

鐘俊輝向21世紀經濟報道記者表示，啤酒大麥標準化種植希望最終形成行業標準，全行業共享共用。

郭剛剛表示，如果五大啤酒集團每家的國產麥芽采購量穩定在20-30萬噸，就可逐漸改變啤麥嚴重依賴進口的局面，甚至超過進口量。

“中國啤麥走標準化道路后，伴隨著研發能力的增強，讓澳大利亞種我們要的大麥品種，可以不？”他說。